Cerise_Cherryz

        อะคริลาไมด์ (Acrylamide) เป็นสารที่ก่อตัวขึ้นเมื่อเรา ทอด ปิ้ง ย่าง หรืออบอาหารที่มีแป้งหรือคาร์โบไฮเดรตมากที่อุณหภูมิสูงกว่า 120°C ขึ้นไป นอกจากนั้นยังพบอะคริลาไมด์ในอาหารหลายชนิด เช่น ขนมปัง มันฝรั่งทอด เฟรนซ์ไฟรด์ และกาแฟ แถมใครที่สูบยาก็ได้รับอะคริลาไมด์ในปริมาณเล็กน้อยด้วยนะครับ
Henrik Frandsen นักวิทยาศาสตร์จากสถาบันการอาหารแห่งชาติ มหาวิทยาลัย Technical University of Denmark กล่าวว่าจากการทดลองในสัตว์แสดงให้เห็นว่าอะคริลาไมด์เป็นสารก่อมะเร็ง แต่ปัจจุบันยังไม่มีการศึกษาใดแสดงให้เห็นความสัมพันธ์ระหว่างอาหารที่มีอะคริลาไมด์กับการเกิดมะเร็งในคน การศึกษาครั้งนี้จึงถือเป็นการศึกษาด้านระบาดวิทยาเป็นครั้งแรกโดยใช้เครื่องหมายทางชีวภาพเป็นตัววัดว่าร่างกายได้รับอะคริลาไมด์ เข้าไปเท่าไร นอกจากนั้นยังรายงานความสัมพันธ์ระหว่างอะคริลาไมด์และการเกิดมะเร็งเต้านมเป็นครั้งแรกด้วยครับ
 

มีผลในทางบวก

นักวิจัยทำการทดลองในผู้ป่วยหญิงที่เป็นมะเร็งเต้านมที่อยู่ในระยะหลังหมดประจำเดือน 374 คนและใช้อาสาสมัครหญิงที่แข็งแรง 374 คน เป็นกลุ่มควบคุม โดยผู้ป่วยและอาสาสมัครทั้งหมดต่างเข้าร่วมโครงการ “โภชนาการ, มะเร็งและสุขภาพ” ของ Danish Cancer Society ซึ่งมีผู้เข้าร่วมที่เป็นหญิงจำนวน 29,875 คน อายุระหว่าง 50-64 ปี ตั้งแต่ปี 1993-1997
การศึกษาด้านระบาดวิทยาก่อนหน้านี้อาศัยการทำแบบสอบถามด้านการบริโภคอาหาร นักวิทยาศาสตร์ได้ใช้เครื่องหมายทางชีวภาพเพื่อวัดระดับอะคริลาไมด์ที่ถูกย่อยในร่างกายของอาสาสมัครหญิงที่กำลังศึกษา โดยทดสอบระดับอะคริลาไมด์ที่จับกับฮีโมโกลบินในเม็ดเลือดแดง
เมื่อตัดพฤติกรรมการสูบบุหรี่ของแต่ละคนออกไปแล้ว นักวิจัยได้แสดงให้เห็นถึงความสัมพันธ์ระหว่างการเพิ่มระดับ อะคริลาไมด์ที่จับกับฮีโมโกลบินและการพัฒนามะเร็งเต้านมในแง่บวก พบว่าเมื่อระดับ อะคริลาไมด์ที่จับกับฮีโมโกลบินเพิ่มขึ้น 10 เท่า จะเพิ่มอัตราเสี่ยงเป็นมะเร็งเต้านม 2 เท่า ซึ่งการเพิ่มขึ้นของอะคริลาไมด์ 10 เท่า เกี่ยวข้องกับความเสี่ยงของการเป็นมะเร็งมากขึ้น และการวิจัยนี้ยังพบว่าฮอร์โมนเอสโตรเจนเกี่ยวพันกับการเป็น Receptor ของมะเร็งเต้านมอีกด้วย

ยังต้องศึกษาเพิ่มเติม

การศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าระดับอะคริลาไมด์ที่คนทั่วไปได้รับจากอาหารสามารถก่อมะเร็งได้ จากการศึกษาของชาวดัชแสดงให้เห็นว่าอะคริลาไมด์เกี่ยวข้องกับการเกิดมะเร็งรังไข่และมะเร็งปากมดลูก
อย่างไรก็ตาม Pelle Thonning Olesen, นักวิทยาศาสตร์จากสถาบันการอาหารแห่งชาติ มหาวิทยาลัย Technical University of Denmark กล่าวว่าการเกิดมะเร็งเต้านมอาจเกิดจากสารเคมีชนิดอื่นที่ก่อตัวขึ้นพร้อม ๆ กับอะคริลาไมด์ระหว่างปรุงอาหาร และอาจไม่แน่ว่าเราได้รับอะคริลาไมด์จากอาหารเพียงแหล่งเดียวหรือไม่
Anne Tjønneland หัวหน้าแพทย์ประจำ Danish Cancer Society กล่าวว่า งานวิจัยที่รายงานผลเสียจากอะคริลาไมด์ล้วนมีความสำคัญ ก่อนที่จะสรุปผลของอะคริลาไมด์อย่างจริงจัง ในขณะเดียวกันงานวิจัยที่ช่วยลดระดับ อะคริลาไมด์ ในอาหารถือเป็นสิ่งจำเป็นอย่างยิ่ง
งานวิจัยนี้ตีพิมพ์ในวารสาร International Journal of Cancer เรื่อง Acrylamide exposure and incidence of breast cancer among postmenopausal women in the Danish Diet, Cancer and Health study.

ที่มา http://www.sciencedaily.com/releases/2008/01/080111231742.htm

Technical University of Denmark (2008, January 16). Acrylamide In Food May Increase Risk Of Breast Cancer, New Findings Suggest. ScienceDaily. Retrieved January 20, 2008, from http://www.sciencedaily.com /releases/2008/01/080111231742.htm

อ้างอิง: http://www3.interscience.wiley.com/cgi bin/fulltext/117881842/HTMLSTART http://www.heatox.org/


เพิ่มเติม http://en.wikipedia.org/wiki/Acrylamide
http://www.afic.org/Health%20Implications%20of%20Acrylamide%20in%20Food_Thai.htm




อะคริลาไมด์พบในอาหารหลายชนิด เช่น ขนมปัง, มันฝรั่งทอดกรอบ, เฟรนซ์ฟราย และ กาแฟ ซึ่งนักวิจัยได้ค้นพบว่าการเพิ่มของอะคริลาไมนด์ในฮีโมโกลบินมีความเกี่ยวข้องกับการเป็นมะเร็งเต้านม

edit @ 3 Feb 2008 16:36:29 by หยุงหยิง